OHANA | 保育士メディア|今日の献立にいかが?みんな大好き肉じゃがレシピ

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2018.12.28

今日の献立にいかが?みんな大好き肉じゃがレシピ

大人も子供も大好きな、おふくろの味「肉じゃが」!
しっかりと味の滲みた、ほろっと崩れるじゃがいもがたまらないですよね。

 

材料(4人前)

材料

  • 牛肉薄切り     250g
  • 玉ねぎ       大1/2個
  • じゃがいも     中2個
  • だし汁       1カップ
  • 糸こんにゃく    200g
  • 塩         小さじ1
  • きぬさや      4本
    (スナップエンドウでも可)
  • サラダオイル    少々
  • しょうゆ      大さじ2~3 (※1)
  • みりん       大さじ2
  • 酒         大さじ2
  • さとう       大さじ2

※1市販の顆粒だしや白だしを使用する場合は "煮物" の分量に薄めてください。
その場合、製品によって塩分量が異なります。しょうゆは一度にすべて加えず、まずは大さじ2程度を加え、味を見て仕上げに残りの分量を加減して加えてください。

 

 

作り方

  1. 玉ねぎは薄切り、じゃがいもは皮をむいて一口大に切る。
    きぬさやはすじを取り、斜めに半分に切る。牛肉は大きければ一口大に切る。
    (加熱すると縮むので、大きめに切っておきましょう)

  2. 糸こんにゃくは塩小さじ1をふりかけ、しっかりと揉みこみ、塩をつけたまま熱湯でさっと茹でて、ざるにあげておく。
    ※糸こんにゃくの下処理は、こんにゃくの封をあけてみて臭いがなければ省いても大丈夫です。
    食べやすいサイズに切っておく。
    工程1
  3. フライパンにサラダオイルを熱し、玉ねぎ、じゃがいもの順に入れ炒める。
    工程2
  4. じゃがいもの表面に少し透明感が出てくれば、だし汁、酒、みりん、砂糖を加える。
    (調味料は「さ・し・す・せ・そ」の順に加えると味がよく滲みこみます)
    工程3
  5. じゃがいもにだいたい火が通ったところで、牛肉を広げながら加え、しょうゆで味を調える。
    工程4
  6. 火が通れば糸こんにゃく、きぬさやを加えさっと煮てできあがり。
    工程5

 

 

肉じゃがに使う牛肉は鉄分が豊富で貧血予防にも役立ちます。こんにゃくは腸の掃除係、玉ねぎに含まれる硫化アリルはビタミンB1の吸収を助け、血行促進、疲労回復に役立つことも有名ですね。

 

肉じゃがが残ってしまったら、肉じゃがコロッケもお勧めです。

じゃがいもをゆでてしっかりと水分を飛ばし粉ふき芋にしたら、水分を切って細かく刻んだ肉じゃがを加え混ぜます。味付けに、肉じゃがの煮汁を少しづず加え形作り、小麦粉、卵、パン粉の順につけ、180℃の油でカラリと揚げます。中身は火が通っていますので、すぐに揚げあがりますね。

お弁当のおかず用に衣までつけて冷凍しておくこともできますよ。

 

記事公開日:2018.12.28

記事更新日:2019.01.07