野菜がたくさん食べられるラタトゥイユは、温かくても冷やしても、おいしく食べられます。そのまま食べるだけでなく、茹でたパスタやマカロニを和えてもおいしいですね。白身魚のソテー・ラタトゥイユのソースは☆つきイタリアンレストランのメニューに上ることも。作り置きのできる便利でおいしいイタリアンはいかがですか？

【材料】2人分（材料写真）

ズッキーニ　　　　1本
パプリカ　　　　　1個
ナス　　　　　　　中1本
玉ねぎ　　　　　　中1個
水煮トマト　　　　200cc（1/2缶）
にんにく　　　　　1かけ
オリーブオイル　　大さじ2

【作り方】

1. 野菜類はすべて同じ大きさ（2～3cm）の角切りにする。

2. にんにくは縦半分に切り、鍋の底などでつぶしておく。

3. 水煮トマトは潰して、皮があれば取り除いておく。

4. フライパンにオリーブオイル、(2)のにんにくを入れて火にかける。

5. (4)の香りが出てきたら玉ねぎを炒め、続いてなす、ズッキーニを加え炒める。途中オリーブオイルが足りないようなら適宜足す。



6. (5)に(3)のトマトを加え全体をなじませてから、煮つめる。野菜の角が丸くなり、火が八割がた通ったらパプリカを加え煮る。




※大量に作り、1回分ずつ小分けして冷凍しておくと、野菜が不足している時にも便利な一品です。

夏野菜には、むくみを解消し、体の熱を取ってくれるカリウムが多く含まれています。また、トマトに含まれるリコピンには夏の紫外線で痛んだ肌を修復してくれる力があります。
多くの日差しを浴びてしまう日には、冷凍した作り置きのラタトゥイユを冷蔵庫にうつしてから出かけると、帰ったころには食べごろのつめたいラタトゥイユが楽しめますね。